わが国にはすばらしい至高の酒が全国にあります。

それは、醸造や蒸留にかかわらず我々の先祖が醗酵という微生物との共存を大切に考え、また、それを次の世代へ伝承し、受け継いで行った者たちが温故知新のもとに完成させた賜だと思います。現代に生きる我々もこれから次の世代へこの文化を大切に伝えて行ければこんなに素晴らしいことは無いと思います。

日本という島国の環境の中で、私たちの祖先は並行複醗酵という醗酵方法を発見し醸造を進化させて来ました。ひとつの容器の中で乳酸菌や酵母菌・麹菌などが同居しあい一つの完成物に向かって営みを続けて行くのです。目には見えない微生物との対話ややりとりの中、過去の営みである土壌と微生物・太陽と温度・風と水・苗の父母・人の想いが相まって人類の最高傑作食物が生まれて来るのです。

また、蒸留酒もすばらしい。中央アジアで発祥されたという蒸留の技術は幾多の年月を経てこの日本という島国へ辿り着きました。私たちの祖先は更に進化を加え、至福の蒸留酒を造り上げるまでになりました。そして、今この時も創意工夫のもと進化を続けております。その地で収穫された農作物を原料に秘伝技の製造方法こそ違えど、理想とする脳裏に描いた目指す酒の心は皆同じであります。その地の香りを生かした個性と風味豊かな蒸留酒、まさに日本が世界に誇るスピリッツであります。

そして、近年は「ロハス」という言葉が注目されてきております。かつて古代文明の錬金術師たちが生み出したと言われる魂の秘薬「リキュール」。当時は酔うという目的よりも薬として用いられました。薬草やナッツ・カシスなどが世界のリキュールとするならば「梅酒」はまさに日本の秘薬リキュールであります。一つ一つ進化を遂げて行くそれぞれの和超酒たち、これからも私たちはこの大切な財産を守り伝承し続け、そして、皆様に「健康」「安全」「本物」を提供してまいります。

これからも はせがわ酒店 にご期待下さい！